农业行业标准《挤奶及储奶设备清洗消毒技术规范》（公开征求意见稿）编制说明上海市农产品质量安全中心农业农村部食品质量监督检验测试中心(上海)光明牧业股份有限公司2022年12月一、标准制定背景及任务来源（一）标准制定背景食品安全关系国计民生，保障食品安全是政府和社会各方面共同的责任。我国食品安全形势不容乐观，食源性疾病和食品污染仍然是危害公众健康的重要因素。随着社会的发展和生活方式的转变，现代人对天然食品、生鲜食品其消耗量逐渐加大。其中，乳品由于含有丰富的动物蛋白质和人体所需要的氨基酸、维生素、矿物质、钙质等多种营养成分，被称为最接近完善的食品。随着人民生活水平的提高，我国已成为世界第三大产奶国，目前城镇居民人年均乳制品消费量26千克，农村居民奶类消费量也有较大幅度增长。但乳品由于从采集到成品加工的生产、销售过程中，生物污染物和化学污染物都会影响产品的卫生状况，污染变质的乳制品对人的健康危害较大，乳品质量安全问题已成为政府和社会关注的重中之重。生鲜乳生产环节质量控制与乳品质量安全紧密相关。HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）危害分析的临界控制点，通过对生乳生产过程中潜在危害的控制，更好地向消费者提供安全乳品，降低生乳生产过程中的化学危害，从而提高人民的健康水平。规范生鲜乳生产，推进标准化规模养殖，提高生鲜乳质量安全水平，我国相应出台了《乳品质量安全监督管理条例》，为严格实施《乳品质量安全监督管理条例》，规范生鲜乳生产过程中环境控制，饲料与饲养管理，挤奶操作，贮存与运输，疫病防治等技术环节，还制定《生鲜乳生产技术规程（试行）》。该规程以《生鲜牛乳质量管理规范》（NY/T1172-2006）、《奶牛饲养标准》（NY/T34-2004）、《奶牛标准化规模养殖生产技术规范（试行）》等标准为基础，重点对生鲜牛乳生产技术加以规范。乳制品生产过程中，牧场贮奶和挤奶设备的清洗消毒状况与终产品的质量密切相关，清洗消毒不彻底会影响到产品的品质，进而可能导致食品安全事件的发生，所以乳制品生产设备的清洗消毒至关重要。目前我国在奶牛场环境、繁育、饲养管理、保健、防疫卫生、挤奶操作和挤奶系统的清洗与杀菌等均有相应的规范、标准，但贮奶设备清洗消毒、杀菌维持与监控尚未技术规范，造成影响生奶质量提高的空白点，因此迫切需要制定我国牧场贮奶设备清洗消毒技术规范，这对确保生奶卫生、安全，提高牛奶质量有着极其重要的作用。PAGE\MERG...

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